Nuestra historia
Comenzamos a forjarnos como tal en el año 2011, abriendo nuestras puertas al público en febrero de 2012. El instinto de orientar este restaurante hacia el arte del fuego en la cocina nació del recuerdo de mi abuela, una mujer que vivió 102 años y cuya maestría culinaria tenía una sola fuente: aquella chimenea que permanecía encendida todo el año y de la que salían las mejores carnes y guisos.
El arte del fuego en la cocina representa la maestría en el uso de técnicas ancestrales y modernas para transformar los ingredientes mediante el calor y la llama. No se trata solo de cocinar, sino de realzar sabores, aromas y texturas. De esa pasión y respeto por el fuego nació Asador La Vaquilla.
Ubicados junto a la plaza de la Judería, somos un referente gastronómico donde locales y visitantes disfrutan de una experiencia auténtica, marcada por el aroma del fuego, la calidad del producto y la hospitalidad que distingue a Asador La Vaquilla.
El Chef José Antonio Lozano
Llevo más de 35 años dedicado al mundo de la hostelería, un recorrido apasionante que me ha permitido conocer y vivir todas las facetas de este oficio. A lo largo de mi trayectoria he pasado por cada puesto, desde camarero de barra y camarero de sala, hasta sumiller y cocinero, descubriendo en cada etapa el valor del trabajo bien hecho y la importancia del servicio al cliente. Sin embargo, fue en la cocina donde encontré mi verdadera vocación. El contacto con el producto, el fuego y la creatividad culinaria despertaron en mí una pasión que con los años se ha convertido en una forma de vida. Hoy desempeño mi labor como chef parrillero, oficio que combina técnica, paciencia y respeto por los tiempos y los ingredientes.
Durante estos 12 años al frente de los fogones del Asador La Vaquilla, hemos alcanzado un alto nivel de especialización en la selección de nuestras carnes y productos, apostando siempre por la calidad, la procedencia y el trato cuidadoso del producto desde su origen. Nuestra maestría se refleja en la cocina a la brasa, donde trabajamos con leña de carrasca y encina, maderas nobles que aportan el aroma y sabor únicos que caracterizan a nuestros platos.
