La raza Angus, originaria del norte de Escocia, se ha expandido mundialmente por su gran adaptación y la excelencia de su carne: tierna, jugosa y con buena infiltración. Su sabor moderado se debe al sacrificio de los animales entre los 24 y 30 meses.

La carne Wagyu, originaria de Japón, proviene de regiones como Kobe, Kagoshima, Hokkaido y Miyazaki. Destaca por su extraordinaria infiltración de grasa que le otorga textura mantequillosa y sabor único. La Kobe es la más exclusiva entre las 18 variedades reconocidas.

Nº1 Class One, la más exclusiva; la Old Special Beef, con más de cinco años criadas en aldeas remotas con pastos y cereales autóctonos; la Marela, de casas particulares, con grasa amarilla y carne roja intensa que refleja su calidad; y la Extra, procedente de mataderos gallegos seleccionados.

Es un corte clásico que combina el lomo bajo con el centro del solomillo, separados por el característico hueso en forma de “T”. Su particular composición permite disfrutar simultáneamente de dos sabores y texturas únicas en una sola pieza.

Se distingue por su tono púrpura intenso y una grasa que varía del blanco anacarado al amarillo yema, color característico en Galicia, asociado al de la yema de huevo. Su maduración comienza a partir de los 30 días, potenciando su sabor y textura únicos.

De origen brasileño, es conocida en España como tapilla. Es una carne de alta calidad, con infiltración homogénea y textura delicada. La versión madurada, entre 20 y 30 días, desarrolla un sabor más intenso, ideal para disfrutar en carpaccio gracias a su ternura y carácter aromático.